Le Moyen-Orient abrite de nombreuses cuisines distinctes, chacune influencée par la riche histoire de la région, marquée par des invasions étrangères et des échanges commerciaux.
Les principaux ingrédients de la cuisine du Moyen-Orient sont les céréales et les légumes, qui sont souvent bouillis, cuits à l’étouffée ou grillés. Les légumes comprennent les concombres, les tomates, les aubergines, les gombos, les courges, etc.
Les céréales sont particulièrement importantes dans cette région du monde, et le blé et le blé dur (vert fumée) sont très présents dans toute la région. Les haricots, les légumineuses et les lentilles sont également des ingrédients courants.
Houmous
Le houmous est une pâte à tartiner ou une trempette classique du Moyen-Orient, obtenue en mélangeant des pois chiches avec du tahini, de l’ail et d’autres assaisonnements savoureux. Il accompagne délicieusement le pain pita et d’autres en-cas, ou peut être consommé comme trempette pour les légumes frais.
Il est riche en protéines végétales et en fibres, ce qui en fait un plat rassasiant et sain. Il contient également des quantités adéquates de vitamine B et de folate. C’est aussi une excellente source de fer, de magnésium et de phosphore. Ces minéraux sont essentiels pour un système immunitaire sain et des muscles et os solides.
Falafel
Le falafel est un aliment classique du Moyen-Orient, populaire dans le monde entier. Il est fait à partir de pois chiches ou de fèves, servi avec du pain pita et arrosé de sauces à base de tahini. Les meilleurs falafels sont parfumés avec des épices aromatiques et des herbes fraîches. Le cumin, la coriandre et le persil sont tous couramment utilisés pour préparer cet aliment traditionnel du Moyen-Orient.
Une pincée de bicarbonate de soude est également souvent ajoutée au mélange de falafels, ce qui permet de conserver une texture intérieure moelleuse et souple. La farine est un autre ingrédient qui peut aider les falafels à rester ensemble pendant la friture.
Une bonne recette de falafel n’est pas difficile à réaliser, mais elle demande un peu de temps et d’attention aux détails. La clé d’un bon falafel réside dans la qualité des ingrédients et dans le bon mode de cuisson. Par exemple, l’idéal est d’utiliser une huile neutre et riche en saveur. En outre, il est essentiel de s’assurer que les pois chiches et les fèves sont correctement trempés pour créer un délicieux falafel. Cela leur permettra de cuire uniformément et empêchera les falafels d’être trop secs ou friables.
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Ful Mudammas
Le Ful Mudammas, prononcé fuwl mudammas (ful est le mot arabe désignant les fèves), est l’un des plats les plus populaires d’Égypte. Il est fait de fèves mijotées et servies avec de l’huile et des épices.
Ce plat est un élément de base du régime alimentaire égyptien et est également apprécié dans de nombreux autres pays du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. Il est particulièrement populaire pendant le ramadan, lorsque les musulmans le mangent pour rompre leur jeûne, car il contient beaucoup de fibres et est rassasiant.
La recette de base consiste en des fèves cuites et mijotées dans de l’huile d’olive avec de l’ail, du jus de citron et des épices comme le cumin et le sel. Le tout est agrémenté de légumes, d’herbes et parfois de pain pita frais pour plus de saveur.
Le pain pita
Le pain pita est l’un des aliments les plus populaires du Moyen-Orient et constitue un accompagnement parfait pour une variété de plats. Il est également facile à préparer à la maison.
Il s’agit d’un type de pain plat et levé qui gonfle à la cuisson en créant une poche d’air au centre. Il peut être fourré avec différentes garnitures, notamment du tahini, du houmous et du falafel. De la levure et du sucre sont ajoutés à la pâte, ainsi que de l’eau et de l’huile d’olive. La pâte doit être légèrement collante mais pas trop humide ou rigide.
La pita est cuite dans un four chaud qui atteint des températures élevées. La vapeur emprisonnée gonfle et gonfle l’intérieur du pain, ce qui le rend léger et moelleux.
